Ubi jalar ungu mengandung lisin, Cu, Mg, K, Zn rata-rata
20%. Dia juga merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi.
Ditambah dengan sumber vitamin dan mineral, vitamin yang terkandung dalam ubi
jalar antara lain vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin B1), dan riboflavin. Sedangkan
mineral dalam ubi jalar diantaranya adalah zat besi (Fe), fosfor (P), dan
kalsium (Ca).
Kandungan lainnya adalah protein, lemak, serat kasar dan
abu. Total kandungan pigmen warna ungu ( antosianin ) bervariasi pada setiap
tanaman dan berkisar antara 20 mg/100 g sampai 600 mg/100 g berat basah. Total
kandungan antosianin ubi jalar ungu adalah 519 mg/100 g berat basah.
berikut ini beberapa khasiat
dari ubi jalar ungu :
1. antosianin pada ubi ungu bermanfaat sebagai antioksidan
yang dapat menyerap polusi udara, oksidasi dalam tubuh dan menghambat
penggumpalan darah sehingga kesehatan
aliran darah lebih lancar.
2. kandungan betakaroten, vit E dan C bermanfaat sebagai
antioksidan pencegah kanker dan beragam penyakit kardiovaskuler.
3. serat dan pektin dalam ubi ungu sangat baik untuk
mencegah gangguan pencernaan seperti wasir, sembelit hingga kanker kolon.
4. antosianin ubi ungu juga memiliki fungsi fisiologis misal
antioksidan, antikanker,
antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke.
5. kandungan aktif zat selenium dan iodin dua puluh lebih
tinggi dari pada ubi lainnya, sehingga ubi jalar ungu dapat menjadi anti
kanker.
6. ubi ungu memiliki aktivitas antioksidan dan antibakteri
2,5 dan 3,2 kali lebih tinggi dari pada beberapa varietas "blueberry"
7. selain itu dapat dijadikan sebagai sumber kabohidrat bagi
tubuh dan sebagai pewarna makanan yang alami.
Masih memandang ubi jalar ungu sebagai makanan yang ndeso
dan kampungan..? dilihat dari banyak manfaat
kesehatan yang dihasilkan dari ubi ungu ini, tidak ada salahnya kita
mencoba ubi ini disamping rasanya yang enak. Satu hal yang perlu diingat
terlalu banyak konsumsi ubi dapat menyebabkan kita sering buang angin ( kentut
).
src Plagiarist_punya-magna
